Pop Tarts® feuilletées aux fraises du Québec

Pourquoi ne pas revisiter ce dessert sucré, un classique de notre enfance, en une version savoureuse, locale et santé? Pour se faire, quoi de mieux que nos magnifiques fraises du Québec! D’ailleurs, si nos calculs sont exacts, les premières fraises de la saison devraient apparaître dans l’allée des fruits et légumes de votre épicier d’ici quelques semaines. 

Recette créée par Simon Laborde,

Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles

Portions : 12 petites Pop Tarts®

Ingrédients

Farce à Pop Tarts®

• 1 ¾ tasse de fraises fraîches du Québec, entières
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à table de jus de citron
• 1 petite poignée de thé du labrador, optionnel
• ½ tasse de fraises fraîches du Québec, coupée en petits cubes

Glaçage

• 1 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à table de lait
• ½ cuillère à table d’essence de mélilot, optionnel

Pop Tarts®

• 2 paquets pâte feuilletée pur beurre
• 2 cuillères à table de beurre non salé

Garniture et décoration (optionnel)

• Pépins de canneberges du Québec
• Fruits séchés du Québec
• Fleurs de lavande
• Graines de sarrasin, rôties
• Fleurs comestibles
• Pollen d’abeilles
• Fraises fraîches, tranchées

Préparation

Farce à Pop Tarts® et glaçage

1. Dans une tasse, mesurer 1 ⅓ de tasse de fraises lavées et équeutées. Dans un grand bol, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit complète.
2. Dans un petit chaudron, à feu doux, cuire le mélange des fraises une trentaine de minutes. Laisser tempérer.
3. Au mélangeur, broyer légèrement les fraises entières afin qu’elles se coupent en gros morceaux.
4. Lorsque le mélange est complètement froid, ajouter les fraises fraîches coupées.
5. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à l’aide d’un fouet.

Assemblage et cuisson des Pop Tarts®

1. Une trentaine de minutes avant utilisation, sortir la pâte feuilletée du congélateur.  Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Couper 24 rectangles d’une largeur de 3 pouces de large par une longueur de 5 pouces. À noter que la pâte feuilletée se travaille mieux lorsqu’elle est encore légèrement congelée.
3. Au centre des 12 petits rectangles de pâte, déposer une grosse cuillère à table de garniture. Attention pour ne pas déborder!
4. Sur le rebord des 12 rectangles, badigeonner un peu de jaune d’oeuf battu. Déposer le second rectangle par-dessus l’autre moitié et presser le rebord de la Pop Tarts® à l’aide d’une fourchette afin de sceller la pochette. Remettre les Pop Tarts® au congélateur.
5. Une fois que les Pop Tarts® sont congelées, retirez-les du congélateur pour les badigeonner légèrement de beurre fondu.
6. Cuire de 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
7. Sortir du four et laisser tempérer sur la plaque. Lorsqu’elles sont tièdes, ajouter le glaçage sur les Pop Tarts® en faisant les motifs de votre choix. Soyez créatif!

Décoration, optionnelle

1. Selon votre inspiration du moment, garnir les Pop Tarts® avec autant de produits du Québec que vous le souhaitez!