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RECETTE 100% QUÉBEC

Recette de pouding chômeur à l’érable gratiné de David Janelle chef de La Cuisine

Les origines du pouding chômeur remontent à la Crise de 1929 alors que, au Québec comme ailleurs dans le monde industrialisé les ménages vivaient des temps particulièrement difficiles et que les ménagères calculaient «à la cenne près» les dépenses pour l’alimentation de leur famille.Dans le paysage gastronomique québécois, ce pouding chômeur occupe encore aujourd’hui une place privilégiée. Pour plusieurs raisons et notamment parce que sa version de base est vraiment facile à préparer. Et puis, qui peut résister aux charmes d’un dessert qui met de la bonne humeur autour d’une table, particulièrement lorsque les temps froids sont à nos portes? La délicieuse recette proposée ici par le chef David Janelle de La Cuisine à Chicoutimi est un véritable modèle du genre.

 

 

 

 

David Janelle, chef de La Cuisine 

Le restaurant se démarque particulièrement par l’implication de son équipe pour s’approvisionner d’aliments du Québec et les mettre en valeur dans l’assiette. La Cuisine est d’ailleurs l’un des tout premiers restaurants à avoir rejoint le programme Aliments du Québec au menu. L’établissement avait d’ailleurs remporté le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu en 2019. Questionné sur son plat préféré, le chef répond sans hésiter: « Sur le menu présentement c’est sans aucun doute l’Os à moelle de bœuf, queue de homard du Québec, pain gourdin et légumes marinés du moment.» Et d'où vous vient ce goût pour le pouding chômeur? «C’est un vieux plat réconfortant et sucré, qui me réchauffe le cœur l’hiver.»

 

Grâce à Tastet et le restaurant La Cuisine, réalisez ce délicieux dessert qui épatera vos convives pour le temps des fêtes! Passez de très belles fêtes de fin d’année !

 

Ingrédients

Pouding chômeur

  • 300 g (2 1/4 tasses) de farine

  • 75 g (3/4 tasse) de farine de gourgane

  • 10 ml de poudre à pâte

  • 2 pincées de sel

  • 110 g (1/2 tasse) de beurre mou

  • 2 œufs

  • 400 g (2 tasses) de sucre

  • 500 ml (2 tasses) de lait

  • 100 g (1 tasse) de cheddar Chute à l’ours

  • Une pincée de mélilot

Sirop

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de cassonade

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de sirop d’érable au sucre d’or

  • 625 ml (2 1/2 tasses)  d’eau chaude

  • 110 g (1/2 tasse) de beurre

 

Méthode de préparation

 

Sirop 

  1. Mettre les ingrédients ensemble dans une casserole et porter à ébullition, laisser refroidir un peu puis fouetter le beurre dans le sirop et réserver.

Pouding  chômeur 

  1. Dans un cul de poule, mettre les ingrédients secs et réserver.

  2. Au mélangeur, crémer le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter en alternance le lait et les ingrédients secs en trois fois.

  3. Mettre l’appareil dans un plat allant au four, recouvrir du sirop et mettre au four à 350˚ Celsius 35-40 minutes. Ajouter le fromage et faire gratiner.

Assemblage

  • Laisser refroidir légèrement et déguster!

 

Note : ce dessert peut se préparer à l’avance et être réchauffé au four avec le fromage.

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