Recette de chou-fleur au lait d’amande d'Émeline Péro

 

 

 

 

 

En collaboration avec l'équipe de Tastet, nous sommes allés visiter le restaurant Les Botanistes situé dans la ville de Québec. Nous avons découvert une salle à manger remplie de verdure et baignée de lumière, le restaurant Les Botanistes fait partie définitivement des plus beaux établissements de la ville de Québec.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien que son menu ne soit pas entièrement végétal, on peut affirmer sans crainte que le légume est roi dans la cuisine des Botanistes. Le légume d’ici et de saison, tout particulièrement ! 

 

De l’entrée au dessert, la cheffe Émeline Péro met en vedette nos beaux ingrédients locaux avec finesse et gourmandise. Vous ne serez donc pas étonnés d’apprendre que le restaurant est reconnu par le programme Aliments du Québec au menu !

 

Le local est assurément à l’honneur dans la recette de chou-fleur au lait d’amande qu’elle nous propose aujourd’hui.

Le plat d'Émiline Péro est à la fois frais et gourmand ce qui fera le bonheur des petits et des grands!

À vos fourneaux! 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 

 

• 2 choux-fleurs de taille moyenne 

• 1 oignon jaune 

• 1 litre de lait d’amande 

• Sel/poivre 

• Huile de caméline 

• 25 gr d’amandes effilées 

• 25 gr de graines de citrouilles

• 20 gr de graines de caméline 

• 1 botte de persil 

• 1 botte de ciboulette 

• 1 botte d'oignon vert 

• 1 cuillère à café charbon végétal* (facile à trouver dans les épiceries bios, mais on peut le retirer complètement au besoin, c’est un aspect visuel seulement)

• Piment Gorria 

• Huile de canola 

• Pousses de chou rouge

*Garder les plus belles feuilles de verts de chou-fleur de côté

 

Préparation 

Chou-Fleur grillé 

1. Portionner le plus beau des 4 choux-fleurs en quartiers

2. Blanchir dans une eau salée frémissante  jusqu’à qu’il soit légèrement fondant

3. Refroidir dans une eau glacée

4. Réserver

 

Lait de chou-fleur

1. Éplucher et émincer l’oignon

2. Émincer le chou-fleur

3. Dans un chaudron, faire suer l’oignon à  l’huile de canola

4. Déglacer avec un peu d’eau

5. Laisser cuire quelques minutes

6. Mouiller à hauteur (recouvrir complètement) avec le lait d’amande et laisser cuire une quinzaine de minutes.

7. Mixer à l’aide d’un thermomix ou d’un robot culinaire

8. Rectifier l’assaisonnement

9. Réserver au réfrigérateur

 

Condiment de fines herbes et caméline

1. Faire torréfier les graines de caméline, les amandes effilées et les graines de citrouille 5 minutes au four à 375F

2. Ciseler le persil, la ciboulette et l’oignon vert

3. Dans un cul de poule mélanger les fines herbes ciselées, les amandes, les graines de caméline

4. Ajouter un peu d’huile de caméline afin de mouiller le mélange légèrement

5. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de piment Gorria à votre convenance

6. Réserver

 

L'huile de charbon végétal 

1. Mélanger 50 ml d’huile de caméline avec une cuillère à café de charbon végétal

2. Réserver

 

Assemblage 

Au moment de servir 

• Marquer légèrement le chou-fleur sur le grill du BBQ 

• Assaisonner les verts de chou-fleur à votre convenance avec du sel, du poivre, de l’huile de caméline et un peu de vinaigre balsamique

• Dans une assiette creuse, déposer une louche de lait de chou-fleur

• Déposer les quartiers de  chou-fleur dans le centre de l’assiette

• Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un crac de poivre du moulin

• Agrémenter votre assiette avec le condiment de fines herbes et la caméline en formant un cercle autour du chou-fleur

• Décorer avec quelques gouttes d’huile de charbon

 

Note : laissez aller votre inspiration en ajoutant quelques fleurs comestibles et micro-pousses de chou. 

 

Bon appétit !