Salade césar au poulet

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 6 minutes
Rendement: 4 portions

Ingrédients

Pour la vinaigrette

• 1/2 gousse d'ail émincée
• 2 jaunes d'œufs
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3/4 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2/3 tasse d'huile de canola
• 2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpée
• Sel aux agrumes et poivre

Pour la salade

• 4 tranches de bacon
• 4 petites têtes de laitue Romaine, feuilles séparées
• 1 3/4 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 poitrines de poulet, grossièrement coupées
• Parmesan râpé, au goût

Préparation

1. Pour la vinaigrette, écraser l'ail et 1/2 c. à thé de sel dans un petit bol à l'aide d'un pilon.
2. Fouetter les jaunes d'œufs, le vinaigre de cidre et la moutarde jusqu'à la mixture soit consistance et lisse.
3. Ajouter quelques gouttes d’huile tout en continuant de fouetter. Puis, ajouter un filet d’huile lent et stable jusqu'à épaississement et émulsifié de la vinaigrette.
4. Continuer de fouetter la vinaigrette et ajouter le parmesan râpé. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre. Au besoin, rajouter plus de vinaigre de cidre. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu’à ce que la salade soit prête à servir.
5. Pour la salade, préchauffer le four à broil. Déposer les tranches de bacon sur une plaque antiadhésive et faites-les griller de 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Au besoin, retourner-les une fois.
6. Sortir le bacon du four et éponger le surplus de gras. Laisser refroidir avant de le couper en morceaux.
7. Mettre la laitue, les tomates, le poulet et le bacon dans un plat pour emporter.
8. Juste avant de servir, ajouter la vinaigrette et le parmesan frais.

Conseils: La vinaigrette peut être préparée jusqu’à 24 heures à l'avance.