Sandwich de brisket du restaurant Table du Terroir
Portions: 6 personnes
Recette présentée par :
La Zone boréale est une initiative orchestrée par la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui a pour but de mettre de l’avant l’identité alimentaire de cette région nordique. Au cœur de la Zone boréale, nous retrouvons des entrepreneurs, producteurs et transformateurs passionnés qui offrent des produits savoureux et qui façonnent, par le fait même, un terroir unique. Partez à la découverte des saveurs boréales en dégustant cette recette concoctée par le restaurant Table du terroir, fier membre du programme Aliments du Québec au menu!
Ingrédients
- Pain à la bière
- Quelques cornichons
Marinade :
- 2 lbs de brisket de bœuf
- 1/2 tasse d’huile de piment, Tournevent.
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, Alimentation Nouvelle-Orléans.
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, Alimentation Nouvelle-Orléans.
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé, Alimentation Nouvelle-Orléans.
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 1 cuillère à thé de piment chipotlé broyé.
- 4 à 8 gouttes de fumée liquide (selon vos goûts)
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire.
Salade de chou:
- 1 chou finement coupé
- 3 betteraves en julienne.
- 1/2 oignon rose.
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, Maison Orphée.
- Sel et poivre au goût.
Sauce :
- 1 oignon finement émincé.
- 4 gousses d’ail noir.
- 100 ml de Whisky.
- 1 ½ tasse de Ketchup.
Préparation
Viande:
- Enlever une bonne couche de gras mais il faut tout de même en laisser une partie car ce gras rendra votre viande plus tendre.
- Réserver le gras retiré, au frais.
- Faire des entailles (environ 1 cm de profondeur) en ‘’X’’ sur les deux côtés de la viande afin de faire pénétrer la marinade.
- Bien mélanger les ingrédients secs de la marinade et appliquer sur la viande en la frottant pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les ingrédients liquides et placer le tout sous vide ou sceller hermétiquement dans un sac en plastique tout simplement pendant 24h au frais.
- Allumer le four à 250F ou à 120C
- Sortir la viande du frigo, la mettre dans un plat qui va au four avec la marinade et couvrir.
- Cuire pendant 3h ou jusqu’à ce que l’intérieur indique 94C.
- Faire fondre le gras réservé et l’ajouter à la viande puis laisser reposer au moins 30 minutes. Couper en fines tranches.
Salade de chou:
- Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une dizaine de minutes au frais.
Sauce:
- Faire suer l’oignon et l’ail avec une cuillère à thé de beurre.
- Faire flamber avec le whiskey.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes en brassant.
Assemblage
Servir dans un pain à la bière, ajouter quelques cornichons, une généreuse portion de salade de chou ainsi que la sauce fumée (au goût).
Pour en apprendre davantage sur le programme Aliments du Québec au menu, rendez-vous sur notre site!
