Sandwichs-omelettes aux légumes de saison et cheddar
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Quantité : 12 sandwichs-omelettes
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol
- 1/2 petit oignon rouge haché
- 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- 250 ml (1 tasse) de brocoli haché grossièrement
- Sel et poivre au goût
- 8 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais émincé
- 180 ml (3/4 tasse) de cheddar québécois râpé
- 12 muffins anglais
Pour la garniture (au choix et au goût) :
- Mayonnaise
- Laitue frisée verte
- Tranches de tomates
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les poivrons, la courgette et le brocoli de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème et les fines herbes. Ajouter les légumes grillés et le cheddar, puis remuer.
- Huiler les douze alvéoles d’un moule à gros muffins (de préférence en silicone). Répartir la préparation aux œufs dans les alvéoles.
- Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.
- Couper les muffins anglais en deux sur l’épaisseur. Faire dorer les demi-muffins anglais 1 minute au grille-pain.
- Garnir la base des muffins anglais d’omelettes aux légumes et de garnitures au choix. Refermer les sandwichs.
- Si désiré, envelopper individuellement les sandwichs-omelettes dans une feuille de papier d’aluminium ou de papier parchemin, sans les garnitures. Déposer dans un grand sac de congélation et congeler.
Bon appétit :)