Tarte à la citrouille
Préparation : 2 h 30 Cuisson : 90 à 110 minutes au total Rendement : 8 portions
Ingrédients
Pour la croûte:
- 1 tasse de beurre, froid et en cubes
- 2 1/4 tasses de farine tout usage, plus supplément pour les besoins
- 1 1/2 c. à soupe de sucre d'érable
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen, légèrement battu
- 2 c. à thé de vinaigre blanc
- 2 - 3 c. à soupe d'eau glacée
Ou utiliser une croûte à tarte déjà faite
Pour la garniture:
- 1 petite citrouille, coupée en deux, vidée et épépinée
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre d'érable
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de clous de girofle
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1 tasse de crème 35 %
Préparation (si vous utilisez une croûte déjà faite, passez à l’étape 4) :
- Pour la croûte: Mélanger le beurre, la farine, le sucre d'érable et le sel dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure rugueuse.
- Ajouter l'œuf, le vinaigre et 1 c. à soupe d'eau glacée. Réduire jusqu'à ce que la pâte commence à se former autour des lames; ajoutez plus d'eau si le mélange est trop sec, ou un peu plus de farine s’il est trop humide.
- Sortir sur une surface légèrement saupoudrée de farine et former un disque. Envelopper le papier et refroidir pendant au moins 1 heure
- Pour le remplissage: Préchauffer le four à 200 ° C (four à chaleur tournante à 180 °) Placer les moitiés de citrouille avec la chair vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie.
- Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d'un couteau. Retirer du four et laisser refroidir d'un côté.
- Une fois que la citrouille est assez froide pour manipuler, vider la chair dans un bol et égoutter bien jusqu'à consistance lisse.
- Battre les œufs avec la farine, le sucre d'érable et les épices broyées dans un grand bol jusqu'à ce le tout soit pâle et épais (environ 3 minutes).
- Battre graduellement dans 1 ½ tasse de purée de citrouille suivie du sirop d'érable et de la crème jusqu'à l’incorporation complète.
- Déployer la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine en un grand tour d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
- Découper dans un plat à tarte de 9 ", en appuyant bien sur la base et les côtés. Couper tout excès de pâte avant de pincer les bords avec vos doigts.
- Pincer doucement la base partout avec une fourche avant de verser lentement la garniture dans la pâte allongée.
- Cuire pendant 20 minutes avant de réduire le four à 180 ° C (four à chaleur tournante à 160 °). Cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit figée et commence à s'éloigner des bords de la pâte; un couteau devrait sortir propre du centre de la tarte.
- Lorsque vous êtes prêt, retirer du four sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de servir.