Sébaste poêlé, quinoa et légumes rôtis

Au Collège Montmorency à Laval, l’approvisionnement local fait partie de la formation en Techniques de diététique et en Gestion d’un établissement de restauration. Les étudiants apprennent à cuisiner et à planifier des menus en utilisant des produits d’ici, avec une approche concrète et durable. Cette recette de sébaste du Québec, proposée par le chef Aymeric Pillaud, chef-enseignant au Collège, s’inscrit dans cette démarche. Pêché dans le golfe du Saint-Laurent, ce poisson des profondeurs gagne en popularité et se retrouve de plus en plus facilement. On le reconnaît à sa peau rouge et à ses grands yeux. En cuisine, il est apprécié pour ses filets blancs et maigres, à la chair délicate, floconneuse et au goût doux, qui se prête à plusieurs types de cuisson. Ici, il est mis en valeur dans une préparation simple, qui illustre bien comment les produits québécois peuvent s’intégrer facilement à des recettes savoureuses et équilibrées.