Le soya : une légumineuse de qualité
Le soya, une légumineuse originaire d’Asie, est riche en protéines, en fibres, en gras insaturés et en minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le fer et le calcium. Il est à la base de certains aliments comme le tofu, le tempeh, le miso, les edamames (fèves de soya) et les boissons de soya. Ses attributs sur la santé, principalement grâce à son contenu élevé en isoflavones, continuent néanmoins de soulever des controverses. Qu’en est-il réellement de ses effets sur la santé?
Maladies cardiovasculaires
Les études démontrent que la consommation de soya aurait un effet modeste sur la réduction du mauvais cholestérol LDL, des triglycérides et de la pression artérielle. En revanche, le soya contient de bons gras insaturés et des fibres qui sont bénéfiques à la santé du cœur.
Santé osseuse
Les effets des isoflavones de soya sur la santé des os font encore l’objet d’études. Par contre, les aliments à base de soya renferment des protéines de haute qualité de même qu’une quantité intéressante de calcium qui est bien absorbé par l’organisme, ce qui contribue à une bonne santé osseuse.
Cancer du sein
Les effets du soya sur le risque de cancer du sein a fait l’objet de plusieurs débats. Selon les plus récentes recherches, la consommation de soya sous forme d’aliments est sécuritaire pour les femmes atteintes ou à risque de cancer du sein et pourrait améliorer le pronostic de cancer du sein.
Ménopause et bouffées de chaleur
La génistéine, l’une des isoflavones contenues dans le soya, s’est montrée efficace pour réduire la fréquence et la sévérité des bouffées de chaleur associées à la ménopause. Pour un résultat satisfaisant, il faut consommer un minimum de 19 mg/jour de génistéine. Pour consommer 19 mg de génistéine, il faut consommer soit 300 ml de boisson de soya, ou 150 g de tofu ou encore 75 g de tempeh.
Système reproducteur masculin
Les isoflavones miment les effets des oestrogènes, des hormones féminines. Certains craignent donc que la consommation de soya puisse exercer des effets néfastes sur la fertilité masculine. Les études démontrent qu’une consommation allant jusqu’à 150 mg/jour d’isoflavones n’exerce aucun effet négatif sur le système reproducteur masculin. Cela équivaut à une consommation journalière de 680 g de tofu, de 1,5 litre de boisson de soya ou de 150 g d’isolat de protéines.
En conclusion, le soya peut occuper une place de choix dans une alimentation variée et équilibrée. On peut en consommer chaque jour sans danger, tout en évitant les excès. Pour en retirer un maximum de bienfaits, on privilégie sa forme entière (edamame et fève sèche) plutôt que ses dérivés et ses suppléments. On favorise également les produits fermentés, comme la sauce tamari, le tempeh et le miso.
Les experts en nutrition de Kilo Solution
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