Tourtière ou pâté à la viande?

Le combat entre les différentes régions du Québec concernant la tourtière et le pâté à la viande est relancé à chaque année. Les échanges animés à propos de ce plat ont pourtant comme seule source le nom qu’on donne ce repas du temps des Fêtes. Voyons comment démêler les différentes dénominations à travers le Québec.

Au Saguenay—Lac-St-Jean

La tourtière est faite dans une très grande pâte, où on y met de la viande en gros morceaux ainsi que des pommes de terre en cube. Elle est cuite pendant plus de 5 heures pour s’assurer qu’elle soit tendre et goûteuse. Les viandes utilisées sont normalement du porc, du bœuf et du poulet. Lorsque c’est possible, de la viande de gibier peut aussi être utilisée pour cette tourtière. Les recettes sont différentes dans chaque famille, mais l’essentiel des ingrédients restent les mêmes. Souvent, ce sont les épices choisies, le bouillon et le temps de cuisson qui varieront.

Au Bas-Saint-Laurent et en Gaspésie

Dans ces régions, ce qui ressemble beaucoup à la tourtière du Lac-St-Jean est en fait appelé « cipaille ». Son nom proviendrait de l’origine du plat, dans lequel 6 étages de pâtes étaient superposées pour le composer. Les viandes utilisées sont le porc, le bœuf et le veau. Certains le font toujours avec des viandes issues de la chasse comme la perdrix ou l’orignal. Le plat est aussi cuit pendant très longtemps pour garantir son goût unique.

Dans ces trois régions nommées plus haut, le plat fait de viande hachée dans une pâte est appelé « pâté à la viande ». Ailleurs au Québec, les gens l’appellent en général tourtière. C’est cette différence de nom qui est à la base de tous le débats concernant la tourtière et le pâté à la viande! Si vous utilisez le terme tourtière d’une façon différente de votre entourage et que vous habitez une région non mentionnée plus haut, vos ancêtres viennent possiblement du Saguenay—Lac-St-jean, du Bas-Saint-Laurent ou de la Gaspésie! Sur ce, cessez de vous chamailler à propos des noms et dégustez ces merveilleux plats de notre terroir.


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