Faites place aux huiles locales!

Chez Tournevent, une entreprise d’Hébertville, au Lac-Saint-Jean, on vante en grand les exceptionnelles qualités nutritionnelles des graines et des huiles de chanvre, de lin, de canola et de caméline, produites en agriculture bio dans un terroir nordique où la nature est protégée. Audrey Bouchard, la directrice générale de la compagnie, croit fermement que ces aliments issus de notre terroir méritent de se faire une place de choix dans l’alimentation des Québécois.

Quel est votre produit coup de cœur parmi votre offre, celui que tout le monde devrait goûter?

J’adore les graines de chanvre, je ne pensais pas que c’était bon comme ça. C’est mon coup de cœur personnel et chaque fois que j’en fais goûter à quelqu’un, on me dit la même chose. C’est un produit exceptionnel, nutritif, au goût de noisette, sans toutefois être une noix!

C’est facile d’ajouter nos produits dans votre quotidien, il suffit de les utiliser de la même façon que vous utilisez vos graines de chia, votre huile d’olive ou le pois chiche : une cuillerée de graines de lin moulues dans un smoothie, un filet d’huile de chanvre et quelques graines sur une salade ou une larme d’huile piquante une pizza. Utilisez les pois jaunes en houmous ou en mijotés et les lentilles béluga en soupe. Amusez-vous! C’est tellement facile de réinventer des classiques avec des ingrédients québécois.

Lorsque vous avez acquis la ferme Tournevent, pourquoi avoir choisi la culture des grains et des oléagineux majoritairement?

Notre projet a toujours été d’avoir nos propres grains de spécialité pour faire des huiles vierges québécoises, pour les Québécois.

Quand on regarde en arrière, on se rend compte que nous avons été novateurs dans le choix de nos cultures. En effet, quand nous avons débuté la culture du chanvre, tout était à apprendre! La technique de récolte et de séchage nécessitent un savoir-faire particulier. De plus, c’était une culture risquée au niveau financier, car il n’y avait même pas d’assurance récolte, donc à la merci de dame nature. Au fil des ans, nous sommes devenus des leaders dans le domaine.

Puis, au Saguenay-Lac-St-Jean, le canola pousse très bien, en fait, bien mieux qu’au sud de la province, où il fait plus chaud. Ça allait donc de soi d’en faire pousser du biologique, sur nos terres isolées, ce qui est très rare. Nous avons aussi de l’excellent lin québécois, de la cameline, du sarrasin, ainsi que des légumineuses, comme le pois jaune et les lentilles noires et vertes, qu’on fait pousser en compagnonnage avec les grains.

(Note : le compagnonnage, c’est planter ensemble deux aliments qui vont s’aider dans les champs, soit en attirant les pollinisateurs ou en prévenant la pousse de mauvaises herbes, par exemple.)

Vous êtes en régie biologique. Pourquoi avoir choisi cette façon de faire?

Le bio, pour nous, c’est un choix éthique et logique, et on ne se serait pas vu faire autrement. Vivre en harmonie avec la terre, la faune, la flore et ses ressources, ça fait partie de nos valeurs. Il y a un impact direct reconnu à long terme à l’utilisation des produits chimiques dans les cultures et la biodiversité et on veut éviter ça à tout prix. Évidemment, c’est un défi de choisir le bio : c’est beaucoup de travail, c’est coûteux, mais c’est comme ça qu’on a décidé de le faire, afin de laisser le patrimoine en santé à la prochaine génération, et on en est très fiers.

Vous faites tout vous-mêmes, du grain à la bouteille d’huile. Comment ça se passe, tout ce processus?

On parle d’intégration linéaire puisqu’on est des producteurs-transformateurs. Ce sont nos grains que nous nettoyons à même nos installations et puis nous les transformons en notre propre gamme de produits maison. Nous contrôlons ainsi la qualité du début à la fin.

D’ailleurs, nettoyer des grains, ce n’est pas chose simple! Y avez-vous déjà pensé? Quand on les ramasse dans les champs, on se retrouve avec des grains, mais aussi des roches, des herbes et des insectes. Chez Tournevent, nous avons les meilleurs outils et une grande expertise en nettoyage de grains. On est capable de produire un produit d’une grande qualité et uniformité de taille et de couleur sur place de grade alimentaire.

C’est quoi, l’innovation, chez Tournevent?

Nous visons une usine «4.0». On n’est pas une huilerie artisanale, dans le sens qu’on veut produire beaucoup pour nourrir le plus de gens possible et on veut se donner les moyens de nos ambitions. Nous voulons automatiser le plus de tâches possible en libérant ainsi nos employés de ces tâches ardues. On veut plutôt leur donner un emploi de qualité. Nous sommes déjà à même de contrôler plusieurs équipements avec des outils technologiques. On aura aussi des machines intelligentes, qu’on peut contrôler avec nos téléphones. On veut être une entreprise à jour avec les meilleures technologies du milieu. Innover, pour nous, ça veut aussi dire assurer notre pérennité en pratiquant l’économie circulaire par l’écoconception de nos emballages, la valorisation de notre tourteau (coproduit de la production d’huile) en farine et alimentation animale et le partage des équipements agricoles, entre autres actions.

TABLEAU DES COULEURS ET SAVEURS

Les Québécois doivent savoir que nos huiles sont incroyablement savoureuses et tellement nutritives. Elles sont des premières pressions à froid, elles gardent ainsi plus de saveurs, de valeurs nutritives et de couleur. Avec Tournevent, vous pourrez savourez pleinement l’impact du terroir et du climat nordique avec nos produits car chaque lot comporte de légères différences tel un millésime de vin.

• Canola – jaune vif – goût qui ressemble au tournesol
• Chanvre – vert – goût de noisette
• Lin – jaune – goût de biscuit sablé
• Caméline – orangé – goût herbacé

Pour découvrir les produits de l'entreprise Tournevent, rendez-vous sur leur boutique en ligne.