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Bavette de boeuf vieillie AA (6x1x+/-225g)

Bavette de bœuf vieillie AA (6x1x+/-225g). Préparée à partir de viande de bavette vieillie, la viande est parée au couteau pour enlever l'excès de gras et la membrane argentée (sliverskin), afin d'obtenir une viande de bavette 90 % AA. La viande de bavette est tranchée pour donner une portion de bifteck +/- 225g.