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Bavette de boeuf vieillie AAA (24x+/- 200g)

Bavette de boeuf vieillie AAA (24x+/-200g). Préparée à partir de viande de bavette, la viande est parée au couteau pour enlever l'excès de gras et la membrane argentée (sliverskin), afin d'obtenir une viande de bavette 95 % AAA. La viande de bavette est tranchée pour donner une portion de +/- 200g.