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Cotelette de longe (t-bone 12x2x250g MF)

Côtelette de longe (T-bone, 12x2 x 250gr, M.F.) Préparée à partir de la longe courte. L'intérieur de la longe est paré de façon régulière. L'excédant d'os dorsaux (vertèbre lombaire) est profilé par une coupe en biseau. La longe courte profilée 0x1" est tranchée jusqu'au bout du filet de façon équilibrée, portionnée à environ 250gr, grattée pour enlever le brin de viande laissée par la lame de la scie et classée pour répondre aux besoins des marchés.