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Haut de surlonge boeuf AA

Haut de surlonge boeuf AA (3x1) - Partie du cuisseau située derrière le coxal (os de groupe) collée sur l’extérieur de ronde et en dessous de la pointe de surlonge. Le haut de la surlonge est détaché au couteau par une coupe franche au-dessus du fémur, sans cartilage. Profilé et paré de façon à ce que le gras de surface n’excède pas 1/4 de pouce.