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Haut de surlonge boeuf Prime (2x1)

Haut de surlonge boeuf Prime (2x1) - À partir du quartier arrière, située au côté de l’extérieur de ronde et en dessous de la pointe de surlonge. Le haut de la surlonge est détaché au couteau par une coupe franche au-dessus du fémur, sans cartilage. Profilé et paré de façon à ce que le gras de surface n’excède pas 1/4 de pouce.