Lallemand

Instaferm 02 Levure sèche instantanée

La levure sèche instantanée emballée sous vide est obtenue par déshydratation de la crème de levure dans un filtre à vide, puis séchée dans des séchoirs à air chaud. La levure séchée est ensuite tamisée et emballée sous vide dans des emballages en stratifié d’aluminium, avec un carton extérieur. La levure est fabriquée à partir de cellules de l’espèce Saccharomyces cerevisiae développées dans un milieu de culture à base de mélasse ou d’autres sources de sucre complétées par d’autres nutriments. La levure sèche instantanée est constituée de petites particules oblongues à structure poreuse. Cela permet son utilisation dans la pâte sans réhydratation préalable.