La brasserie San-Ô Saké inc.

Koji d'orge

Découvrez les saveurs uniques et les bienfaits pour la santé de l'orge inoculée avec des spores de koji (Aspergillus oryzae), soigneusement cultivée au Québec. Cet ingrédient innovant apporte l'art ancien de la fermentation à un aliment de base moderne, transformant l'orge en un concentré de nutriments et de saveurs. Le processus d'inoculation consiste à introduire des spores de koji dans l'orge, initiant une fermentation naturelle qui décompose les amidons et les protéines en formes plus simples et digestibles. Cela non seulement améliore le profil nutritionnel de l'orge, mais lui confère également une saveur umami distincte, faisant de cet ingrédient un ajout polyvalent à une variété de plats. Parfait pour la cuisine gastronomique et les repas quotidiens, l'orge inoculée de spores de koji peut être utilisée dans des soupes, des ragoûts et des risottos pour ajouter de la profondeur et de la complexité. Elle sert également de base excellente pour le miso maison et autres aliments fermentés. De plus, elle peut être moulue en farine pour la pâtisserie, créant des pains et des pâtisseries uniques avec une note savoureuse.