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Longe (1os 4x4 2 GF)

Longe ( 1 côtes, 4x4", 2mcx, G.F.) - Préparée à partir d'une selle coute 2 côtes (sans gras et rognon), la longe courte est séparée de la fesse par une coupe au couteau sous l'ilion et déjointée à la 6ème vertèbre lombaire, le flanc est séparé de la longe par une coupe perpendiculaire aux côtes, profilée à 4" de l'oeil, parage régulier.