Les Jardiniers du Chef

Topinambour

Le topinambour Fuseau est un légume tubercule bosselé ressemblant au gingembre. Sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée. La saveur du topinambour s’améliore avec le temps, surtout s’il a été récolté après un léger gel. Souvent apprêter de la même manière que la pomme de terre, ce tubercule se marie particulièrement bien avec l'ail, la ciboulette, les poireaux, les volailles et viandes blanches (veau, porc), ainsi que les amandes et les noisettes.