Toque et Tablier
Toque et Tablier est une jeune entreprise axée sur la créativité culinaire. Cette collaboration père-fille repose sur le désir de développer, de produire et de mettre en marché une gamme de gâteaux aux fruits de qualité supérieure. La gamme de produits Toque et Tablier s’adresse à tous les gourmets et gourmands en recherche de nouveautés gastronomiques.
Le duo
L’entreprise a débuté avec la commercialisation du gâteau aux fruits Le Distingué, une recette chérie et raffinée par la famille depuis plusieurs années. Toque et Tablier redonne ainsi ses lettres de noblesse à ce gâteau traditionnel souvent boudé des Québécois. À la suite de la popularité du Distingué, les copropriétaires travaillent à l’élaboration d’une ambitieuse collection de gâteaux, mariant saveurs et ingrédients peu communs.
Pierre Trudel, copropriétaire, est responsable de la production. À l’aide de deux employés en cuisine, il prépare entièrement à la main plus de 30 000 gâteaux aux fruits par année. Inspecteur alimentaire retraité, il supervise chacune des opérations pour assurer l’uniformité et la qualité supérieure des gâteaux aux fruits de Toque et Tablier.
Marilyne R-Trudel, sa fille, s’occupe de l’ensemble des autres opérations soit la mise en marché, l’administration générale, le marketing, etc. Elle effectue la tournée de tous les points de vente (100 épiceries fines et boutiques cadeaux à travers le Québec). Elle s’occupe également de la livraison des produits afin de conserver le contact avec chacun des détaillants.
3 recettes uniques
Tous les produit de Toque et Tablier sont entièrement fabriqués et emballés à la main selon la plus pure tradition. D’ailleurs, ils sont affinés à l’alcool 30 jours avant leur mise en marché pour en assurer leur pleine saveur. De plus, pour les vrais amateurs, une édition limitée du gâteau aux fruits Le Distingué, affiné au rhum pendant un 1 an, est disponible annuellement. Cette édition est affinée au rhum tous les mois pendant 1 an avant sa mise en marché.
Ils offrent également un coffret Dégustation qui contient un format miniature (100 g.) de leurs trois saveurs soit : Classique au rhum, Érable et whisky, Chocolat et bière noire. Ce coffret vous permet de goûter aux trois variétés, et ce, à un prix accessible. Il constitue un cadeau d’hôtesse idéal dans son emballage chic et sophistiqué.
Pour obtenir des conseils sur la conservation et le service des gâteaux, cliquez ici.
La création du goût en 7 étapes
En plus de connaître la provenance des ingrédients, il est intéressant de s’attarder à la préparation. En primeur, Toque et tablier vous révèle le secret dans la fabrication de leurs authentiques recettes :
- Sélection rigoureuse des ingrédients (tri manuel de toutes les composantes)
- Montage des recettes pour procéder à la macération: Tous les ingrédients secs sont réunis pour le montage de la recette. L’alcool est ensuite ajouté pour laisser macérer les fruits et les noix pendant plusieurs jours avant la cuisson des gâteaux.
- Lorsque la macération est terminée, les ingrédients liquides sont ajoutés et les gâteaux sont mis en moule et pesés individuellement.
- Les gâteaux sont enfournés pour une cuisson lente, c’est-à-dire à une basse température.
- Une fois cuits, les gâteaux sont démoulés à la main. Puis, ils doivent reposer 12 heures afin de tempérer.
- Les gâteaux sont ensuite badigeonnés avec de l’alcool (rhum, whisky ou bière noire) et entreposés dans une chambre froide à une température spécifique pour la macération. Ils y resteront au minimum 30 jours avant d’être mis en marché. Ils ont même une édition limitée qu’ils affinent pendant 1 an au rhum. Il s’agit de gâteaux qu’ils dorlotent au rhum tous les mois pendant 1 an…de vrais petits bijoux!
- Les gâteaux, prêts pour la vente, sont par la suite emballés à la main un par un dans la salle d’emballage. Ils sont d’abord couverts d’une pellicule plastique, puis déposés dans une jolie boîte et décorés simplement avec un ruban.
Maintenant, il ne reste plus qu’à les déguster!