La mâche: Pour une salade réinventée
Aussi connue sous le nom de « doucette », la mâche est un légume à feuilles à saveur tendre (sans amertume) et au goût léger de noisettes. Même si ce légume ressemble à une pomme de laitue, il appartient en réalité à la famille des valérianacées. De plus, la mâche renferme énormément de bêta-carotène, un antioxydant se transformant en vitamine A une fois absorbé par l’organisme. Certaines mâches, comme celles cultivées par l’entreprise Hydroserre Mirabel, sont également riches en oméga 3.
Préparation
D’abord pour bien choisir votre mâche, il faut simplement vérifier que les feuilles sont bien vertes (sans taches jaunes) et non flétries. Une fois à la maison, vous devez rincer doucement la mâche sous l’eau froide en vous assurant d’éliminer les excédents de terre.
Si vous l’apprêtez crue, la mâche doit être assaisonnée d’une légère vinaigrette juste avant d’être servie. Elle s’agence bien avec les légumes sucrés (carottes, betteraves, tomates, etc.) ainsi que les fruits de mer et les fromages.
Voici un exemple de recette d’une vinaigrette qui pourrait accompagner à merveille le goût de la mâche crue sans le dissimuler :
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. thé de moutarde
- 1 échalote ciselée
- Sel & poivre au goût
Pour d’autres idées de vinaigrettes, lisez notre article 6 idées de vinaigrettes maisons à préparer.
Quoiqu’elle supporte mal la cuisson, la mâche peut néanmoins être cuite quelques minutes à la poêle dans une matière grasse ou encore être étuvée et mixée pour en faire un potage, par exemple.
Conservation
Bien que les emballages scellés et refermables de certaines barquettes, comme celle des produits d’Hydroserre Mirabel, permettent d’augmenter la durée de vie de la mâche, il existe d’autres trucs afin de maximiser le temps de conservation du légume.
Si vous ne le consommez pas le jour même de son achat, il est recommandé de rincer la mâche doucement sous l’eau froide. Remettez-la ensuite dans son emballage avec un papier absorbant au fond du contenant afin d’enlever l’excédent d’humidité et d’ainsi garder les feuilles belles et croquantes. Vous pouvez ensuite disposer la barquette dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de la conserver pendant 3 à 4 jours.
Pour des idées de recettes à base de mâche ou tout autres produits Hydroserre Mirabel, visitez le www.laituesmirabel.com