Crêpes farcies au jambon, poireaux, fromage et sauce béchamel
Dans le Nord-du-Québec, où les journées de travail sont longues et exigeantes, les repas jouent un rôle essentiel pour soutenir l’énergie et le moral des équipes. Chez Gestion ADC (1996) Inc., la cuisine est pensée pour être à la fois généreuse, réconfortante et adaptée aux réalités du terrain. C’est dans cet esprit que le chef Jean-Pierre Rochefort partage une recette simple et savoureuse de crêpes salées, accompagnée de ses astuces pour réussir une béchamel onctueuse.
Temps de préparation
25
Temps de cuisson
25
Portion
6
Parmi les bases de la cuisine, la sauce béchamel occupe une place de choix selon le chef Jean-Pierre. Simple en apparence, elle peut transformer un plat du quotidien en véritable repas gourmand. « L’astuce d’une bonne béchamel, c’est d’avoir des quantités égales de beurre et de farine. Ensemble, ces deux ingrédients forment le roux, qui sert à épaissir la sauce. Il suffit de le laisser cuire doucement quelques minutes avant d’ajouter le lait en une seule fois, pour éviter les grumeaux », précise le chef. Il rappelle aussi qu’un roux peut se préparer à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se congèle très bien, un atout pratique pour gagner du temps en cuisine.
Une fois la béchamel maîtrisée, les possibilités sont infinies : gratins de légumes, lasagnes, croque-monsieur, macaroni au fromage… Une base simple, mais essentielle, qui ouvre la porte à une foule de plats réconfortants.
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Crédit photos : Alison Slattery - twofoodphotographers
