Gestion ADC : Des repas consistants pour des journées exigeantes dans le Nord-du-Québec

Gestion ADC (1996) Inc. dessert principalement les installations d’Hydro-Québec ainsi que des sites miniers où les équipes travaillent en rotation fly in, fly out — deux semaines sur le chantier, suivies de deux semaines de repos. Dans ce contexte, la qualité des repas prend une importance particulière. Comme le souligne Catherine Beaudet, directrice des opérations chez Gestion ADC (1996) Inc., « après une longue journée de travail, le repas devient une vraie récompense ».

Les menus sont pensés pour être à la fois généreux, savoureux et adaptés aux besoins du quotidien. Chaque jour, plusieurs choix de plats principaux sont proposés pour satisfaire tous les appétits. Un buffet froid accompagne aussi chaque service, en plus d’offrir une variété de sandwichs, desserts et boissons.

Les équipes en cuisine s’adaptent également aux réalités alimentaires : allergies, intolérances au gluten ou au lactose sont prises en compte au quotidien. « On doit s’adapter à toutes sortes de situations. Par exemple, les préparations à base de lait sont systématiquement réalisées avec des alternatives sans lactose », explique Catherine.

Malgré les défis d’approvisionnement liés à la distance et aux saisons, Gestion ADC (1996) Inc. intègre des aliments du Québec à ses menus, en collaboration avec son client Hydro-Québec, qui partage cette volonté. L’entreprise accorde ainsi une grande importance à sa participation au programme Aliments du Québec au menu, qui reconnaît les institutions mettant les produits locaux à l’honneur.

Parmi les bases de la cuisine, la sauce béchamel occupe une place de choix selon Jean-Pierre. Simple en apparence, elle peut transformer un plat du quotidien en véritable repas gourmand. « L’astuce d’une bonne béchamel, c’est d’avoir des quantités égales de beurre et de farine. Ensemble, ces deux ingrédients forment le roux, qui sert à épaissir la sauce. Il suffit de le laisser cuire doucement quelques minutes avant d’ajouter le lait en une seule fois, pour éviter les grumeaux », précise le chef. Il rappelle aussi qu’un roux peut se préparer à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se congèle très bien, un atout pratique pour gagner du temps en cuisine.

Cette base ouvre la porte à une multitude de recettes, des gratins aux lasagnes, en passant par le croque-monsieur ou le macaroni au fromage. Chez Gestion ADC (1996) Inc., les crêpes farcies au jambon, poireaux et fromage du Québec en sont un bel exemple : un repas réconfortant, nourrissant et savoureux, qui reste simple à préparer. Ce plat se prépare d’ailleurs très bien à l’avance et se réchauffe sans perdre sa gourmandise, ce qui en fait une option idéale pour les repas de semaine ou pour impressionner ses invités le temps d’un dîner. La recette complète est disponible à la fin de l’article.