Restaurant EVA, ouvert en 2021 aux Îles-de-la-Madeleine, propose un menu qui change au rythme des saisons et des produits locaux. La mission est de faire rayonner le savoir-faire agroalimentaire de l'archipel en adoptant des méthodes modernes de restauration. L'établissement se veut la porte d'entrée de l'univers culinaire des Îles pour les visiteurs comme pour les résidents, tout en sensibilisant sa clientèle aux défis du milieu agricole insulaire.