Prix restaurateur : Le Cuisinomane visite Restaurant 1668, Le Géraldine, Le Presbytère, La Traite et Île Flottante

Laurentides

163 rue Saint-Eustache, Saint-Eustache (QC), J7R 2L5

Quel plaisir de s’attabler au restaurant Le Géraldine ! Cet apportez-votre-vin, situé à Saint-Eustache, jongle remarquablement bien entre l’audace et le traditionnel, ainsi que la gourmandise et le raffinement, afin d’offrir aux clients une expérience inspirée, inspirante et personnelle.

Le chef Olivier Robillard prend son rôle d’ambassadeur des produits de sa région très au sérieux, en les mettant bien à la vue, autant au menu que dans les assiettes. Grâce à la relation de proximité avec plusieurs producteurs et artisans, son menu est un reflet très sincère de la saison. La pêche au thon battant son plein en Gaspésie en début septembre, c’est en duo qu’il le présente à travers son menu dégustation : en sashimi avec champignons shiitakes mariné au jus de prune, puis en tartare assaisonné d’un condiment sambal oelek maison.

S’en suit d’un très esthétique tartare d’autruche rehaussé de chanterelles marinées, de câpres de sureau immatures, de cœurs de quenouille et d’une émulsion de moutarde verte, le tout accompagné de craquelin à l’huile de chanvre et piment gorria. Les agnolottis aux morilles étaient également fabuleux, tout comme le service final, le contre-filet de cerf avec une impeccable sauce aux bleuets fermentés et pousses sapin. Un vrai régal, bravo !

Capitale-Nationale

5 Place de la Rencontre, Wendake, (QC) G0A 4V0

C’est directement arrivé de restaurants étoilés Michelin notamment en France et en Nouvelle-Zélande, que le chef Marc de Passorio a décidé de poser les pieds au restaurant La Traite. D’une part, dans le but de faire rayonner les produits du Québec, puis d’autre part, de rendre honneur aux traditions autochtones. La chasse, la pêche et la cueillette sont chacune réinterprétées à la manière du chef.

Le homard cuit au gin de bleuet, puis fumé à froid à la minute est un hommage à la pêche au homard à Natashquan, dont le crustacé était cuit sur bois de grève au retour des pêcheurs. Le maïs, une des « trois sœurs » autochtones, est ici célébré de plusieurs manières : en crème de maïs avec graines de tournesol, huile de noisettes et popcorn à l’agastache, en purée texturée sous les pétoncles marinés, ainsi qu’en farine à l’intérieur du pain bannique.

Ce restaurant est également l’endroit où savourer de la viande gibier : à ma visite, le bison et le cerf étaient tous deux présents sur le menu.

Montréal

174-176 Rue St-Viateur Ouest, Montréal (QC), H2T 2L3

Haute en couleurs, riche en saveurs et parsemée de découvertes et de nouvelles combinaisons de saveurs, l’expérience que propose le restaurant Île Flottante saura ravir les plus grands épicuriens.

Le chef à la barre est Sean Murray Smith, lui qui est reconnu par sa cuisine très intellectuelle, artistique et novatrice. Dès le premier service, on est transporté dans son univers créatif : un tartare de veau et de betteraves supporté par trois différentes textures de sauces : une émulsion à la moutarde, une seconde au lait de riz, puis une huile à la ciboulette.

Le plaisir débute – et se termine tout en texture avec kale frit, quartiers de radis pochés ainsi qu’en fines lamelles marinées, lanières de celtuce (aussi appelé laitue asperge) et feuilles d’endives. Imaginez la satisfaction à déguster ce plat : créer sa propre bouchée parfaite, combiner les différentes textures, expérimenter de nouvelles saveurs… Un vrai terrain de jeu, qui se poursuit pour 5 autres services ! Les végétariens et les végétaliens auront également tout le même plaisir à plonger dans l’univers du chef.