Côte cochonne porc Nagano

Côte cochonne porc Nagano

Viandes

Préparée à partir d’ingrédients locaux soigneusement sélectionnés, cette recette de côte de porc Nagano a été imaginée par Constance Gagnon, l’une des gagnantes du concours organisé par Aliments du Québec afin de mettre en lumière les meilleures recettes cuisinées avec des aliments d’ici.

Le porc Nagano, reconnu pour sa tendreté et sa saveur exceptionnelle, y est mis à l’honneur et accompagné d’haricots verts croquants et de pommes de terre fondantes, pour un plat à la fois réconfortant et savoureux.

Facile à réaliser et accessible, cette recette est idéale pour enrichir votre menu de la semaine. Que ce soit pour un souper en amoureux, un repas en famille ou une soirée entre amis, cette côte de porc Nagano saura séduire les papilles et faire sensation à table.

Temps de préparation 30 minutes + 15 minutes marinade

Temps de cuisson 25 minutes

Portion 2 portions

Présentée par

Ingrédients

Côtes de porc

2 côtes de porc Nagano avec os
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Marinade

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (3 c. à soupe) de sauce soya foncée
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de sel

Pommes de terre

250 g (environ 1/2 lb) de pommes de terre grelots
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce

10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
1/2 pomme pelée et coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
20 ml (4 c. à thé) de Calvados
80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
20 ml (4 c. à thé) de sauce demi-glace prête à l’emploi
160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
Sel et poivre au goût

Haricots

200 g (environ 1/2 lb) de haricots verts
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût

Préparation

Marinade

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Badigeonner les côtes de porc de marinade. Laisser mariner de 15 à 30 minutes au frais.

Pommes de terre

Dans une casserole, déposer les pommes de terre grelots. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 22 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Couper les pommes de terre en deux.

Sauce

Dans une autre casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Cuire les échalotes et les dés de pomme 1 minute.
Ajouter le beurre, le Calvados et le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser évaporer le liquide de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace et la crème. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Côtes de porc

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les côtes de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four de 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une côte indique une température de 63 °C (145 °F), pour une cuisson rosée. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Haricots

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots de 4 à 5 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les haricots de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Servir les côtes de porc avec les pommes de terre grelots, les haricots et la sauce.