Services alimentaires Laniel St-Laurent : Le pari du local en milieu scolaire

« L’achat local fait partie intégrante de l’ADN de notre organisation », explique Huguette Bergevin, directrice du développement et de l’optimisation chez Services alimentaires Laniel St-Laurent. « Nous avons des partenariats solides avec des producteurs québécois, nous recherchons constamment des solutions adaptées au milieu scolaire et nous voulons structurer les approvisionnements pour rendre le local viable à grande échelle. »

Services alimentaires Laniel St-Laurent a d’ailleurs été parmi les premiers à adhérer à Aliments du Québec au menu en 2016. Aujourd’hui, tous les établissements desservis par l’entreprise participent au programme.

Parmi eux, le Cégep Saint-Jean-sur-Richelieu, où près de 150 repas chauds sont servis chaque jour, en plus d’une vaste offre de prêt-à-manger. La table chaude propose plus de 40 choix différents, auxquels s’ajoutent des comptoirs sur demande et un service traiteur complet pour les événements. Que ce soit pour un dîner étudiant, un événement sportif ou une réception plus formelle, les mêmes critères guident les menus : qualité, fraîcheur et priorité aux produits québécois.

Pour montrer que le local peut rimer avec créativité et efficacité, Xavier partage deux astuces faciles à adopter, en institution comme à la maison.

La première : « Quand il reste un fond de pot de miel du Québec, on peut l’utiliser directement pour préparer une vinaigrette. On ajoute l’huile et les épices, on ferme le pot et on secoue. Simple, efficace et zéro gaspillage », explique-t-il.

Autre idée qu’il aime transmettre : la ricotta maison. « On chauffe le lait, on ajoute un peu de vinaigre pour le faire cailler, puis on égoutte jusqu’à obtenir la texture désirée. Une technique simple qui donne un fromage frais, économique et savoureux », ajoute Xavier.

Au menu du service traiteur du Cégep, Xavier met ces astuces en pratique avec un plat qui met pleinement en valeur les ingrédients québécois : carottes glacées, ricotta maison et pistou d’herbes. La recette est disponible à la fin de l’article.