Accras de sébaste du Québec
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portion: 24 accras
Ingrédients
- 454 g (1 livre) de sébaste du Québec (frais ou décongelé)
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre à chair jaune en dés
- 180 ml (3/4 tasse) de farine
- 3 œufs
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 140 g (1 tasse) de chapelure
- Sel et poivre au goût
- Huile à friture
Sauce à l’ail et poivre citronné
- 1/2 tasse de Mayonnaise
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Poivre de citron, au goût (ou poivre, ou épices au choix)
- Coriandre fraîche, au goût
Préparation :
Accras
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, puis les mettre en purée.
- Cuire le sébaste dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Égoutter, et émietter délicatement.
- Incorporer le poisson à la purée de pommes de terre. Ajouter la farine, les œufs, l’oignon, l’ail, la coriandre, le sel, le poivre de citron et la chapelure. Réfrigérer 20 à 30 minutes afin que le mélange fige un peu.
- Former de petites boules ou des quenelles à l’aide d’une cuillère à crème glacée et frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Déposer sur du papier absorbant ou sur une grille, et saler immédiatement pour que sel adhère bien à l’accras.
Sauce à l’ail et poivre citronné
- Mélanger la mayonnaise avec l’ail, le vinaigre de cidre et le poivre de citron. Saler au goût. Garnir de quelques feuilles de coriandre fraîche au goût.
- Servir les accras avec la mayonnaise en accompagnement.
Bon appétit :)