Prix restaurateur : Le Cuisinomane visite Kebec Club Privé, Les Mal-aimés, Baumier, Hoogan et Beaufort et Le Hatley

Capitale-Nationale

767 rue St-Joseph Est, Québec (QC), G1K 3C6

Le Kebec Club Privé est dirigé non seulement par des mains de maître, mais aussi des consciences locales louables. Certes, on est impressionné par le doigté, la finesse, l’exécution et le message véhiculé à l’intérieur de chaque assiette…

Toutefois, le travail débute bien avant ; des semaines, voire des mois à l’avance, puisque le duo chef-fe Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth font eux-mêmes la cueillette de nombreux ingrédients (foin d’odeur, mélilot, verges d’or, roses sauvages, bouton de marguerite) qu’ils utiliseront à bon escient tout au long de l’année. J’ai adoré que l’éducation soit au cœur de l’expérience ; des produits, des artisans, des techniques. Mon plat coup de cœur de la soirée fut le homard travaillé en deux façons. Voici une petite table qui en fait grand pour le Québec !

Laurentides

695A Chemin Avila, Piedmont (QC), J0R 1R3

J’aime, en lisant un menu, savoir à quel mois de l’année et où dans le monde je me trouve : c’est le premier message émis par le chef quant aux valeurs et la philosophie de l’établissement. Au Baumier — Bar à vin, nous vivons exactement ce ressenti, et ce, 12 mois par année.

Un menu qui respire l’été en juillet, et qui réconforte en février. Qui nous emmène dans les bois à l’automne avec les champignons sauvages, mais aussi au printemps avec les têtes de violon, premier légume vert tant attendu de l’année. La jeune et très talentueuse cheffe Arianne Faucher n’y va pas mains molles pour nous faire découvrir les saveurs de la région ; cèdre, caquillier, hémérocalle, sapin, cœur de quenouille, en les cuisinant de manière très personnelle, parfois audacieuse, toujours assumée. C’est beau à voir, et surtout, c’est exquis !
 

Estrie

575 rue Hovey, North Hatley (QC), J0B 2C0

Piloter un restaurant d’hôtel amène définitivement son lot de défis. C’est néanmoins avec conscience de cause que le chef Alexandre Vachon a décidé de manœuvrer intelligemment et avec classe le restaurant Le Hatley. Établir des relations avec les artisans et producteurs de la région fut l’une de ses premières missions, et aujourd’hui, le travail est récompensé.

Concrètement, dans l’assiette, c’est une célébration des saisons et des produits de la région : l’œuf de cane magnifié avec un sabayon de Saint-Jacques et du caviar du Lac St-Pierre, le coquelet savamment travaillé en ballotine avec une garniture nostalgique de petit pois et champignons (embelli par une sauce suprême), l’argousier travaillé ici en salé, ici en sucré, le canard… Pour ne nommer que ceux-ci.