Semaine des poissons et des fruits de mer du Québec

✅ Aliments du Québec est la seule organisation qui vérifie la provenance québécoise des produits bioalimentaires. Nous fournissons des repères de confiance à travers nos marques de certification. Consultez les produits de notre catégorie Poissons et fruits de mer. 

🎣 Découvrez nos espèces marines du Québec, le calendrier des arrivages, des recettes et plus encore!

🎥 Saviez-vous qu’on pêche du buccin, de l’écrevisse et même du concombre de mer au Québec ?

La cheffe Isabelle Dupuis, de la Microbrasserie Le Presbytère en Mauricie, vous présente avec passion plusieurs espèces marines du Québec souvent méconnues mais ô combien savoureuses! Une belle façon de s’informer sur ce qui se trouve dans nos eaux et d’encourager nos pêcheurs d’ici. C’est surprenant, et ça donne envie d’en savoir (et d’en manger) plus! 

💬 Pssst. Les restaurants sont des endroits parfaits pour découvrir des poissons et des fruits de mer d’ici et pour repartir avec une bonne dose d’inspiration pour les cuisiner à la maison. 

Homard du Québec : le grand retour d’un plaisir qu’on attend toute l’année

Il y a des signes qui ne trompent pas au Québec : les terrasses qui réapparaissent, les lilas qui fleurissent… et le retour du homard dans les poissonneries. Chaque printemps, dès que le Saint-Laurent se libère des glaces, les quais de la Gaspésie, des Îles-de-la-Madeleine et de la Côte-Nord retrouvent leur effervescence. Les bateaux repartent avant l’aube, les cages replongent à l’eau et les amateurs de homard commencent déjà à saliver. 

Parce qu’ici, le homard, ce n’est pas juste un repas. C’est une mini-saison en soi : celle où on sort les bavoirs, où le beurre fondu coule un peu trop généreusement, et où les grandes tablées prennent des airs de fête.

🐟 Aymeric Pillard, chef-enseignant au Département de Techniques en diététique et gestion d’un établissement en restauration au Collège Montmorency (Laval), nous fait découvrir le sébaste, ce poisson rouge vif aux gros yeux encore méconnu de plusieurs. Il dévoile sa technique de cuisson pour en révéler toute la saveur, illustrant le savoir-faire qu’il transmet à ses étudiants afin de maîtriser ce produit local de plus en plus présent en épicerie et poissonnerie.

🎣 Catherine Lefebvre a rencontré Martine Gauvin, copropriétaire du Marché de poisson St-Élie à Sherbrooke pour mieux connaitre les saisons de la pêche dans le Saint-Laurent.

L’industrie de la pêche au Québec est essentielle à plusieurs régions, notamment en Gaspésie, aux Îles-de-la-Madeleine, sur la Côte-Nord et dans le Bas-Saint-Laurent. En 2025, elle doit s’adapter à une nouvelle réalité climatique, économique et sociale.

La Poissonnerie Lauzier, située à Kamouraska dans le Bas-Saint-Laurent, incarne l’amour de la mer et le savoir-faire de la pêche, transmis de père en fils. Bernard Lauzier se souvient de ses sorties de pêche sur le fleuve avec son père et son grand-père. En 1996, il fonde la Poissonnerie Lauzier, suivie quelques années plus tard par le Bistro de la Mer, où les recettes familiales brillent dans chaque plat. En 2024, une nouvelle succursale ouvre à Rivière-du-Loup. Place à cet entretien avec un passionné des produits de la mer.

🎥 Le chef du restaurant Ambre Buvette situé à Québec nous partage ses astuces incontournables pour cuisiner ce mollusque à la perfection, comme un vrai pro.

🌊 Cette petite boule d’épines semble peu comestible à première vue, mais détrompez-vous, son contenu est délicieux! Ses gonades, de couleur orangée, ont un goût à la fois iodé et sucré. Merci au restaurant Côté Est à Kamouraska où les images ont été filmées.

🐟 Le thon, apprécié pour sa chair foncée et moelleuse, est pêché au large de la Gaspésie. Pesant souvent entre 400 et 800 livres, les pêcheurs peuvent mettre des heures à ramener leur prise à bord. Apprenez-en plus sur ce délicieux poisson et vivez le récit d’un périple en mer.

Au Québec, le concombre de mer est un produit mystérieux et très peu consommé. En effet, son allure étrange de cornichon gluant peut freiner n’importe quel consommateur qui ne connait pas le produit. Pourtant, derrière son apparence rigolote se cache un produit qui gagne à être connu.

💻 Découvrez des espèces marines du Québec

Intervenant(e)s :

• Sandra Gauthier, Directrice générale, Exploramer et Fourchette bleue.
• Jean-Sébastien Sicard, Chef propriétaire, Bistro Chez Mathilde (Tadoussac).
• Mélanie Gélinas, Cheffe de production, Direction des services alimentaires, Université du Québec à Montréal (UQÀM).

Pour la rediffusion, écrivez-nous à communication@alimentsduquebec.com et précisez dans l’objet du courriel : Webinaire poissons et fruits de mer 2024

Développé par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), ce carnet de recettes met en valeur deux produits phares du fleuve Saint‑Laurent : les algues comestibles et le sébaste. Conçu pour le secteur institutionnel et de la restauration, il propose 13 recettes standardisées en 25 portions et plus, facilitant leur intégration aux menus à grande échelle. Alliant savoir‑faire culinaire, approvisionnement local et valorisation des produits marins d’ici, ce carnet constitue une ressource concrète pour diversifier les menus tout en soutenant la pêche, la transformation et la consommation locales.

Fourchette bleue est un programme de valorisation des espèces marines du Saint-Laurent méconnues et sous-exploitées, auprès des consommateurs, des restaurateurs, des poissonneries et des épiceries du Québec dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité.

Consultez leur écoguide

Le magazine Caribou met en lumière la culture culinaire québécoise. Dans leur boutique en ligne, vous pouvez vous procurer une magnifique affiche illustrant une variété de poissons qui peuplent notre fleuve, nos rivières et nos lacs.