Haut de surlonge (pelé, 2 x 2mcx, M.F.) Partie du cuisseau située derrière le coxal (os de groupe), collée sur l'extérieur de ronde et en dessous de la pointe de surlonge, le haut de la surlonge (pelé...
Haut de surlonge (pelé, 2 x 2mcx, M.F.) Partie du cuisseau située derrière le coxal (os de groupe), collée sur l'extérieur de ronde et en dessous de la pointe de surlonge, le haut de la surlonge (pelé) est détaché au couteau suivant les tissus naturels.La queue de surlonge est retiré de la surlonge par une manoeuvre au couteau. Profilé et paré de façon à ce que ligament, cartilage, gras et tissus argentés soient dénudés à 100 %
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1 kg
Montpak International / Famille Fontaine
Société familiale, Montpak Intl. est un transformateur axé sur la qualité de produits de veau, de boeuf et d’agneau, frais, congelé et à valeur ajoutée. Nos clients de détail, de services alimentaires et transformateurs se fient à notre qualité et notre bon service.
Faire du veau et de l’agneau des viandes de tous les jours dans l’assiette des Québécois, plus facile à dire qu’à faire. C’est pourtant le défi quotidien de trois entrepreneurs passionnés, les frères Fabien, Donald et Alex Fontaine, qui ne manquent cependant pas de (délicieuses) idées pour arriver à leurs fins.
