Bœuf Québec : Comment choisir sa viande de bœuf adéquatement?

Contrairement à ses fruits et légumes frais, il est plutôt mal vu de tâter son steak à l’épicerie et on comprend entièrement pourquoi. Malgré tout, une question subsiste : comment s’assurer que le bœuf qu’on choisit est tout aussi frais que ses tomates? C’est ce que nous allons explorer ensemble à l’aide d’un expert du domaine bovin, Boeuf Québec. 

D’abord, faisons connaissance avec Boeuf Québec. Cette organisation a pris forme grâce à plusieurs partenaires, dont des producteurs, transformateurs, distributeurs, détaillants et services alimentaires qui ont tous à cœur d’offrir aux Québécois et Québécoises du bœuf local de première qualité dans le respect d’un approvisionnement durable. En d’autres mots, ce regroupement de professionnels se dévoue jour après jour pour vendre ce qu’il y a de mieux à leur fidèle clientèle. Peut-être avez-vous déjà aperçu le petit bœuf bleu marin à la boucherie de votre IGA, Maxi, Provigo ou encore Metro, sans oublier les petites boucheries indépendantes? L’ensemble de leurs produits valorise toutes les coupes de bœuf possibles, du rôti de côtes croisées à la bavette!

La traçabilité, c’est la clé

De la ferme à la table. Cette phrase qui peut sembler clichée pour certains est un gage de qualité pour d’autres. Pour notre part, nous sommes d’avis qu’il est plus que rassurant de savoir que notre garde-manger et notre frigo soient garnis de produits provenant des terres de nos régions.

Ceci étant dit, revenons à Boeuf Québec. Lorsqu’on leur demande d’où proviennent leurs bœufs, ils répondent sans hésitation : d’ici. Plus précisément, chaque bouvillon qui entre dans la filière de production est identifié, puis enregistré afin d’assurer la provenance tout au long du processus d'élevage. Qui plus est, quand on choisit un produit signé Boeuf Québec en épicerie, nous avons la certitude que le boeuf a été élevé de manière éthique et durable dans notre chère province.

Déchiffrer l’étiquette et tous ses termes

En tant que consommateurs, nous nous fions à l’étiquette pour en connaître davantage sur l’aliment qu’on dépose dans notre panier. Par contre, comprenons-nous réellement le jargon alimentaire de chacune des étiquettes? Tant qu’à jaser bœuf, prenons cet exemple: Boeuf classé AA+, vieilli 21 jours, emballé sous vide. Bien que ces caractéristiques évoquent toutes des points positifs, que veulent-ils dire exactement?

Les classes AA+

Lorsqu’on parle de qualité bovine, nous utilisons des classes A, AA, AAA et Prime. Tout ce qu’il faut retenir c’est que ces grades différencient l’âge et le persillage de la viande. Sans trop entrer dans les détails, ces classifications assurent aux amateurs de viande une qualité irréprochable du produit. En gros, si vous vous fiez à la quantité de A sur l’étiquette de votre morceau de bœuf, vous devriez être en business, comme on dit!

Vieillissement de la viande

En ce qui a trait au vieillissement du bœuf, un concept à retenir : plus la viande est vieillie, plus tendre elle sera. Aussi simple que ça! Donc, lorsqu’on se retrouve avec une pièce vieillie de 21 jours, il n’y a aucun doute que la tendreté sera au rendez-vous. Essayez et comparez pour voir!

Emballage sous vide

Dernier point, l’emballage sous vide. Ce type de conservation a plusieurs aspects pratiques dont simplifier la congélation. Puisque la viande est emballée de manière hermétique, le froid ne fera pas durcir votre bœuf. Aussi, l’emballage sous vide augmentera le temps de conservation au réfrigérateur jusqu’à 13 jours!

Grâce à ces nouvelles connaissances, vous êtes fins prêts pour votre prochaine aventure à la boucherie du coin. Si vous souhaitez en apprendre plus sur Boeuf Québec ou simplement vous rafraîchir la mémoire sur les notions que vous venez d’apprendre, visitez le www.boeufquebec.org.