Gâteau moelleux panais et canneberges

Fruit emblématique du Québec, la canneberge mérite d’être cuisinée autrement qu’en sauce pour la dinde à l’Action de grâce. Séchée, surgelée, fraîche; elle s’apprête à toutes les sauces (sans faire de jeu de mots douteux)! Son acidité est particulièrement intéressante dans des desserts comme celui-ci. Prêt, pas prêt: lançons-nous.

Recette créée par Simon Laborde,

Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles

 

Ingrédients

 

Gâteau au panais

• 1 1/2 tasse de farine
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à table de cannelle
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 2 tasses de panais, pelé et râpé

 

Compote de canneberges

• 4 tasses de canneberges congelées
• 1 1/2 tasse de sucre

 

Glaçage au fromage à la crème

• 2 tasses de fromage à la crème
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à table de jus de citron
• 2 cuillères à table d’essence de mélilot ou de vanille, au choix

 

Garniture (optionnel)

• Pousses de basilic
• Noix de noyer noir du Québec, pacane ou noix de Grenoble, hachées

 

 

Préparation

 

Gâteau au panais

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. À l’aide d’un fouet, battre les œufs, le lait et l’huile.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte et le sel.
4. Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec en fouettant doucement.
5. Ajouter le panais râpé au mélange.
6. Dans deux moules beurrés de huit pouces de diamètre par trois pouces de haut, cuire les gâteaux de 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu'ils soient cuits et dorés.
7. Sortir les gâteaux du four et déposez-les sur une grille. Laisser tempérer.

 

Compote de canneberges

1. Dans un petit chaudron à feu moyen, cuire les canneberges et le sucre. Lorsque le mélange a atteint son point d'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

 

Glaçage au fromage à la crème

1. À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients ensemble, puis réfrigérer.

 

Assemblage du gâteau

1. Couper les deux gâteaux en deux afin d’obtenir quatre disques.
2. Déposer un des quatre morceaux du gâteau dans une assiette à titre de base. Garnir d’une couche épaisse de confiture de canneberge.
3. Répéter cette opération une deuxième fois, puis étendre une généreuse couche de glaçage au fromage à la crème sur le second étage de gâteau. Ajouter le troisième disque de gâteau, puis ajouter de nouveau une couche épaisse de compote de canneberges. Finaliser en déposant le dernier disque de gâteau.
4. Sur le disque du dessus, verser le glaçage au milieu du gâteau afin que celui-ci coule de façon naturelle sur les côtés. Garnir de basilic et de noix, au goût. Savourer.